Ribollita ravioli, zolfini cream, tomato and crispy black cabbage
Ricetta del Ristorante Enoteca IL GALLO NERO - Greve in Chianti
INGREDIENTI
Per i ravioli
400 gr pasta fresca: 300 gr Ribollita fredda - Uovo per spennellare
Per il condimento: 100gr fagioli zolfini - 100 gr cavolo nero - Olio per friggere
INGREDIENTS
For the ravioli
400 gr fresh pasta: 300 gr cold Ribollita - Egg for brushing
For the dressing: 100gr zolfini beans - 100 gr black cabbage - Oil for frying
Bollire i fagioli in acqua fino ad ammorbidirli abbondantemente dopo di che frullare fino ad ottenere una crema ed aggiustare di olio e sale.
Tagliare il cavolo nero finemente, asciugarlo e friggerlo nell'olio bollente e farlo cuocere fino a che diventa croccante. Scolare e asciugare.
Stendere la pasta fresca all'incirca di 2/3 millimetri
Adagiare delle piccole polpettine di ribollita fredda. Spennellare con un po' di acqua e uovo la pasta circostante e chiudere poi con un altro strato di pasta facendo accortezza di unire bene i bordi. Tagliare in rettangoli i ravioli e cuocere in abbondante acqua salata.
Scolare in una padella dove precedentemente sarà stato fatto una crema con olio pomodoro fresco e basilico.
Adagiare sul fondo del piatto i ravioli.
Cospargete con un po' di crema di fagioli i ravioli e un abbondante pugnetto di cavolo croccante
Boil the beans in water until softened abundantly after which blend in a cream and add oil and salt.Cut the black cabbage finely, dry it and fry it in the boiling oil and cook it until it becomes crispy. Drain and dry.Roll out the fresh pasta approximately 2/3 millimetersPlace small meatballs of cold ribollita. Brush the surrounding pasta with a little water and egg and then close with another layer of pasta making sure to join the edges well. Cut the ravioli into rectangles and cook in abundant salted water.Drain in a pan where previously a cream with fresh tomato oil and basil will have been made.Place the ravioli on the bottom of the plate.
Sprinkle the ravioli with a little cream of beans and a generous handful of crunchy cabbage